Само зато што храна долази у лименци не значи да се требате одрећи предострожности због безбедности хране, јер вам чак и од конзервиране хране понекад може позлити. Важно је разумети сигурност конзервиране хране како бисте одржали породицу здравом.
Да ли су све полице с конзервама стабилне?
Већина конзервиране хране је стабилна на полицама и може се дуго складиштити на собној температури (није потребно хлађење), што је једна од предности употребе конзервиране хране у односу на свежу храну. Поред конзервиране хране, остали нетрушни производи (стабилни на полицама) укључују и храну која се ставља у флаше, тестенине, пиринач, зачини, уља, шећер и брашно. Одређена храна у конзерви (на пример, шунка и морски плодови у конзерви) није стабилна на полицама и треба је чувати у фрижидеру, али ова храна ће имати ознаку „чувајте у фрижидеру“.
повезани чланци- Смешне слике о безбедности на радном месту
- Глупе сигурносне слике
- Фотографије за празничну сигурност за ваше прославе
Конзервирање хране помаже на више начина да спречи раст микроорганизама (чувајући рок трајања). Храна се топлотно обрађује на врло високим температурама (240 до 250 степени Фахренхеита) да би уништила микроорганизме, а вакуумски затворена да спречи улазак нових микроорганизама у лименке. Међутим, након што отворите лименку или сломите заптивку, храну морате ставити у фрижидер и употребити у року од неколико дана.
Складиштење у сигурним лименкама
Осим ако на етикети конзервиране хране пише да је кварљива и мора се чувати у фрижидеру, конзервирана храна се обично може чувати дуже време. Ако лименка има датум употребе, обавезно је употребите пре датума истека или је избаците. Међутим, конзервирану храну можете држати након датума „продаје до“. Опште смернице о томе колико дуго можете безбедно да складиштите конзервирану храну (обезбеђује Министарство пољопривреде САД , или УСДА) укључују:
- Шунка у конзерви на полицама: 2 до 5 година
- Конзервирана храна са ниском киселином (живина, месо, супе, чорбе, производи од тестенина, кукуруз, кромпир, грашак и остало поврће у конзерви, осим производа од парадајза): 2 до 5 година
- Конзервирана храна са високим киселинама: парадајз, сокови, воће, кисели краставци, кисели купус и храна са сосовима на бази сирћета: 12 до 18 месеци
- Домаћа конзервирана храна: 12 месеци
Безбедност хране за кућно конзервирање
Будите изузетно опрезни када конзервирате своју храну, као бактерије ( Цлостридиум ботулинум ) који узрокују ботулизам могу се вребати у неправилно домаћој конзервираној храни. Ботулизам је редак облик тровања храном који може проузроковати парализу, па чак и смрт, па је важно знати ризике и предузети одговарајуће мере предострожности. Бактерије се морају уништити током конзервирања, јер гледањем, мирисањем или кушањем конзервиране хране не можете утврдити да ли је присутан токсин ботулизма.
Храна са високим киселинама може се конзервирати у кипућој води, али храна са ниским киселинама мора се прерађивати у конзервама под притиском да би достигла температуру од најмање 240 степени Фахренхеита. Да бисте сазнали више о специфичностима, УСДА пружа а комплетан водич за домаће конзервирање .
Расхладне отворене конзерве
Према УСДА, неискоришћену конзервирану храну (која је још увек у лименци) можете чувати у фрижидеру, али то није идеално. Да бисте сачували најбољи укус и квалитет хране (и спречили да материјали из лименке процуре у храну), уклоните храну из конзерве и ставите је у пластичне или стаклене посуде пре него што ове остатке ставите у фрижидер. Месо и храна са ниским киселинама чуваће се три до четири дана, а храна са конзервама са високим киселинама у фрижидеру пет до седам дана.
Када избацити конзерве
Ако конзервирана храна на било који начин изгледа сумњиво, време је да је избаците. Баците лименке хране која није сигурна за јело, као што су:
- Рђаве конзерве
- Лименке или тегле са испупченим или лабавим поклопцима
- Конзерве које су испупчене на било који начин
- Храна непријатних мириса
- Лименке које су лоше удубљене
- Тегле или лименке које цуре
Храна у лименкама која има мале удубљења (али иначе изгледа у реду) је углавном сигурна за јело. Међутим, УСДА каже да ако је удубљење довољно велико да се у њега стави прст, избаците ту конзервирану храну.
Шта је са смрзнутим лименкама?
Конзервену храну чувајте на собној температури, а не замрзавајте. Ако се храна из конзерве случајно замрзне (на пример, остави је у аутомобилу на ниским температурама), ове лименке могу да набрекну. Конзерве са храном загађеним ботулизмом такође могу да набрекну, па увек избаците конзервирану храну која је на било који начин испупчена. УСДА каже да се смрзнуте конзерве (које претходно нису одмрзнуте и које нису испупчене) могу одмрзнути у фрижидеру и употребити садржај хране (након кувања 10 до 20 минута), али само ако храна изгледа и мирисе нормално .
Избор конзервиране хране
Одабир конзервиране хране (или конзервирање сопствене) је одличан начин да се продужи њихов рок трајања, што може елиминисати отпад од хране и омогућити вам да ређе купујете храну. Исто тако, многа конзервирана храна може бити део адијета са меком храном. Ипак, будите опрезни приликом конзервирања сопствене хране како бисте спречили тровање ботулизмом и избаците лименке које су озбиљно оштећене, зарђале, испупчене или имају велике удубине. Будући да су многе конзервиране намирнице више натријума него свеже, уверите се да ваш дневни унос натријума не прелази смернице за натријум да ризик од болести буде низак.
