Познати кувар Кети Кејси
Да ли тражите најбољи рецепт за питу од безе са лимуном? Познати кувар, миксолог и аутор Катхи Цасеи , Председница Катхи Цасеи Фоод Студиос - Ликуид Китцхен, дели своје знање о томе због чега је овај специјални укус десерта тако сјајан, заједно са својим омиљеним рецептом за ово укусно јело!
Шта сматрате пет најважнијих фактора у стварању најбоље пите од безе са лимуном?
- Употреба свеже сочених лимуна - великих сочних, органских ако их можете добити. Не постоји ништа попут танког окуса свеже исцеђеног лимуновог сока!
- Додавање корице лимуна - свежа корица лимуна додаје још једну димензију окуса лимуна у пуњење пита. Обавезно користите само жути део. Бели део је бистрог окуса ... и нико не воли питу укусног пита!
- Волим да користим стари школски рецепт који користи и јаја и кукурузни скроб за згушњавање фила - ово чини лепу питу која се може исећи.
- Има сјајну љускаву кору. Ако сте склони да се препустите ... хеј, зашто не бисте користили путер или маст?
- Прављење савршене безе - оне која није претерано размућена (сува беза), али баш како треба - пахуљаста и укусна! Такође се побрините да се рашири све до ивице пите како се безе не би 'стиснуо' са коре. А онда наравно ... тамно тамно!
Шта мислите да раздваја сјајне пите од безе са лимуном од оних које су сасвим у реду?
По мом мишљењу, одлична пита од лимунове безе није преслатка - има савршену равнотежу слатког и оштрог. Њено пуњење је згуснуто до савршенства, високо је и добро сече, а положено је у домаћу пахуљицу, добро кувану кору и преливено валовитом планином пухасте савршено зашиљене и запечене безе! Не постоји ништа слично!
повезани чланци
- Најбољи начини за печење пилетине на жару
- Најбољи додаци за хамбургере
- Најбоље временске локације на мрежи
Да ли имате омиљени рецепт за питу од безе са лимуном који бисте поделили са читаоцима?
Никад нисам био мали за торту за рођендан, увек сам тражио питу од лимунове безе! Једном сам написао чланак у којем су се налазили омиљени рецепти мајки кувара, па сам користио мамину питу од лимунове безе и додао малине на врх надјева и неколико тостираних лешника на кори - које су моја друга омиљена храна и додају леп укусни укус овај амерички класик.
Мој најбољи рецепт за питу од безе са лимуном:
Кетијева пита од лимунове безе са свежим малинама
- Цруст
- 1 шоља брашна за све намене
- 1/4 шоље препржених и сецканих лешника
- 1/4 кашичице соли
- 1 кашичица шећера
- 1/4 шоље свињске масти или поврћа
- 2 кашике путера
- 1 - 2 кашике ледене воде
- Пуњење и безе
- 1 шоља + 1/2 шоље шећера
- 1/3 шоље кукурузног шкроба
- 1 1/2 шоље воде
- 6 кашика свежег лимуновог сока
- 4 јаја, одвојено
- 1 1/2 кашике ситно млевене корице лимуна
- 2 кашике путера
- 1 1/2 шоље свеже малине
- 1/4 кашичице креме од каменца
- Упутства
- Загрејте рерну на 475 степени Ф.
- Да направите кору:
- У великој посуди помешајте брашно, лешнике, сол и шећер. Додајте свињску маст или масноћу и путер и, блендером за пециво или чистим рукама, комбинујте док смеша не формира честице величине грашка.
- Додајте 1 кашику ледене воде. Мешајте суву смешу виљушком, мешајући док се течност тек не уклопи. Ако је тесто превише суво, додајте још воде, 1 до 2 кашичице одједном.
- Тесто обликујте у куглу и лагано изравнајте на велики диск, преклопите са сваке стране у средину, тако да постоје 3 слоја. Умотати у пластичну фолију. Охладите у фрижидеру 20 минута.
- Након што се тесто охлади, утисните део у равни округли диск. На благо побрашњеној површини разваљајте тесто у круг дебео 1/8 инча који је око 1 инч већи около него у плех од 9 инча.
- Ставите кору у посуду за питу и завојите ивице. Набодите кору вилицом како бисте спречили пуфање током печења. (Ако пециво пуше, пажљиво посегните у рерну и поново набодите пециво где пухне.) Пеците око 8 - 10 минута док не порумени, затим извадите из рерне и охладите.
- Смањите температуру рерне на 400 степени.
- У међувремену направите пуњење:
- У тешкој шерпи умутите 1 шољу шећера, кукурузног скроба, воде и лимуновог сока док се добро не сједини и кукурузни скроб не раствори.
- Ставите на умерену ватру и непрестано мешајте док се смеша не згусне и лагано крчка.
- Измешајте жуманца у малој посуди са мало вруће смеше да се јаја ублаже и брзо умутите у смешу која се крчка.
- Кувати још око 1 минута уз непрестано мешање док се потпуно не згусне.
- Уклоните са ватре и умутите корицу лимуна и путер.
- Цоол, често мешајући. Кад се фил мало охлади, сипајте у кувану љуску пите и по врху распоредите малине.
- Да бисте завршили питу:
- Направите безе тако што ћете умутити 4 резервисана беланца са кремом од тартара у миксеру на средње великој брзини док не постане пенушаво. Постепено туците преосталу 1/2 шоље шећера, мало по мало са високим миксером. Наставите да ударате док не постане крут и сјајан, али не и сув. Нанесите безе на питу, запечаћујући безе на ивицу коре како бисте спречили скупљање беза.
- Завртите кашиком за украсни, врхунски врх и пеците у загрејаној рерни од 400 степени 6 - 8 минута или док лагано не порумени. Ставите на решетку да се охлади. (Рецепт © 2009 би Катхи Цасеи )
Имате ли савета где пронаћи најбољу питу од безе са „лимуном“ за читаоце који нису спремни да покушају да направе своје?
До сада никада нисам пронашао купљену питу од безе од лимуна која ми се свидела - обично су пуњене флоресцентним, пахуљастим, преслатким пуњењем, а ресторани се увек труде да постану превише модни и обично раде пуњење од лимунове скутине - што може бити врло укусно - али не исто. Још увек више волим старомодно класично пуњење. Али сигуран сам да негде у залогајницама, ресторанима или пекарама има неких сјајних произвођача старих пита.
Зашто мислите да је пита од лимунове безе толико популаран избор посластица за породичне вечере и посебне прилике?
Знам да можда звучи лудо, али има и оних који нису чоколадни манијаци. Потпуно признајем да сам један од њих - дајте ми трпку питу од лимуна сваки дан преко чоколадне торте или пите!
Такође мислим да пуфаста беза лимунове безе пита додаје празнични штих пита. Такође одзвања добром старом америчком удобном храном - и сви бисмо могли мало тога искористити ових дана!
ЛовеТоКнов Бест жели да захвали стручној куварици Катхи Цасеи што је одвојила време од свог заузетог распореда и поделила са читаоцима свој најбољи рецепт за питу од лимунове безе. За још сјајних рецепата од Катхи - укључујући и њен сјајни пуфф од лимунске безекоктелкоја има укус попут пите по којој је добила име - погледајте њену књигу Гутљаји и апликације , која је препуна укусних и јединствених рецепата за почетак ипића.
