Ако пећницу користите за рерну, може бити незгодно знати тачно време кувања које је потребно за вашу жељену готовост. Било да се пече или пече, сваки пут користите ове смернице за савршени одрезак.
Фактори које треба узети у обзир приликом печења шницле
Време потребно за кухање одреска у пећници варира у зависности од низа фактора, укључујући:
- Жељена готовост
- Дебљина шницле
- Величина шницле
- Температура кувања
- 18 Преливи и сосови за залијевање уста који пробате вечерас
- Цоокинг Иамс
- Најбоље стојеће мешалице
За многе је коришћење пећнице крајње средство кадароштиљањеније опција, али одресци кувани у рерни не морају бити без окуса или незанимљиви. Кување одреска у рерни је равнотежа. Желели бисте сочан, укусан одрезак, а притом се побринули да су све бактерије убијене, тако да не ризикујете болести које се преносе храном.
Броилингје одлична опција која релативно брзо кува танке одреске и задржава мекоћу меса. Дебљи одресци боље реагују на печење у пећници него на печење. Дебље одреске, дебљине око 1-1 / 2 'до 2', треба пећи у рерни.
Ако бифтек доводите на собну температуру пре него што га кувате, што је увек добра идеја, зачините га и пустите да одстоји на радној површини 30 до 45 минута пре него што га ставите у рерну. Не дозволите да одрезак стоји на собној температури дуже од 2 сата јер бактерије могу почети да расту.
Смернице за време у рерни
Постоје два главна начина за кување шницле у рерни - печење и печење. Постоји мало слободног простора када је реч о томе стеак доненесс ; стручњаци се мало разликују када су у питању њихови препоруке за температуру . Начин на који кувате одрезак ствар је личних преференција, али требате то задржатибезбедност хранена уму. Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) препоручује да се сви комади меса до краја скувају унутрашња температура од 145 ° Ф , са временом одмора од 3 минута, ради убијања патогених бактерија.
бебе рођене са стопом преживљавања од 29 недеља
| Доненесс | Печење | Броилинг |
| Ретко | 10 минута | 2 минута по страни |
| Средње ретка - 130 ° Ф | 12 минута | 3 минута по страни |
| Претежно ведро | 14 минута | 4 минута по страни |
| Средњи бунар - 150 ° Ф | 16 минута | 5 минута по страни |
| Добро завршено - 155 ° Ф + | 18 минута | 6 минута по страни |
Броилинг
Да бисте пекли бифтек, зачините обе стране и ставите под претходно загрејан бројлер на посуду за пржење или решетку постављену преко обрубљеног плеха. Одрезак треба да буде удаљен око 6 'од извора топлоте. Пеците одрезак са сваке стране око осам минута, окрећући једном.
Печење
Када печете одрезак у пећници, прво га треба запржити у врућој тави да бисте додали укус и боју. УСДА препоручује да се месо не сме кувати помоћу температура рерне испод 325 ° Ф . За печење шницле:
- Загрејте рерну на 375 °Фахренхеит.
- Одреске осушите папирним убрусом. Шницлу зачините сољу и бибером.
- Тражите одрезак у врућој тави само минут са сваке стране.
- Пренесите шницлу на решетку на обложеном лиму за печење и ставите у загрејану рерну.
- Роаст 10 до 20 минута док се не постигне жељена готовост. Да бисте тестирали готовост, уметните термометар у најдебљи део шницле.
Тестирање исправности
У одрезак убаците поуздани термометар за храну тако да сонда уђе најмање 1 'у месо. Запамтите да ће температура одреска порасти за око 5 ° Ф док мирује. Сво месо треба да се одмори, покривено, након што се уклони из извора топлоте, тако да ће се сокови прерасподелити, а сваки залогај бити нежан и сочан.
Стеакхоусе Стеак
Дајте ово печенорецепт за шницлупокушајте да видите колико добро ова метода кувања може да функционише. Најбоље функционише за врло густе, нежне резове одреска попут бејзбол сечењаребра-очиили дебело резане резове попутфиле Мињон. Изаберите одрезак минималне дебљине једног инча.
- Загрејте рерну на 325 ° Ф.
- Зарежите одреске са обе стране морском сољу и свеже напуклим црним бибером.
- Ставите одрезак на решетку постављену преко оквира за печење и ставите у загрејану рерну.
- Кухајте одреске у рерни 20 до 25 минута. Одрезак ће и даље изгледати прилично некуван када га извадите из рерне. Термометар уметнут у најдебљи део шницле откриће температуру кувања пет до десет степени нижу од жељене готовости.
- У последња три до четири минута док су одресци у пећници, премажите дно велике соте или тепсије са роштиљем уљем које има високу тачку дима, као што је бистри путер или уље семена грожђа. Маст сланине такође добро делује за ово и додаје одличан укус.
- Загрејте таву са сотом на јакој ватри док уље не заблиста на дну посуде.
- Извадите одреске из рерне и ставите их у посуду за пирјање, кувајући док се одресци добро не запеку са сваке стране, око две минуте по страни. Не померајте одреске док се кувају, тако да би одрезак могао да развије лепу, карамелизовану кору.
- Отргните ивице бифтека, око тридесет секунди по страни.
- Оставите одреске покривене фолијом око 3 минута да се сокови могу прерасподелити.
Ово је укусан начин кувања одреска који их споља оставља смеђе и хрскаве, а изнутра ружичасте и нежне. Одреске можете послужити обичне, са сложеним маслацем, или помоћу капања у тави за пирјање направите укусни сос од тигања са зачинским биљем и некимвиноили залиха.
Тирагон Порт Пан сос
Додајте укусан сос од тигања у свој одрезак пре служења.
Састојци
- 3 кашике сецканог, свежег естрагона
- ½ шоља тавни порт
- 1 средња лука, фино млевена
- 4 кашике врло хладног несланог маслаца, исечено на коцкице ¼ инча
Упутства
- Уклоните своје одреске са таве за пирјање и одложите на тањир, зашивен фолијом.
- Са таве сипајте све масти осим две кашике.
- Вратите тигањ на ватру. Сипајте винско вино, стружући дрвене кашике смеђе комаде (фонд) на дну тепсије.
- У таву додајте љутику.
- Смањите ватру на средњу и динстајте течност у тигању док се не смањи за пола.
- Непрестано мутећи, додајте маслац у шерпу, један по један комад. Не додавајте следећи комад путера док се први комад потпуно не отопи. После четири или пет комада маслаца, маслац можете почети додавати неколико комада одједном, непрестано мутећи, све док се путер не угради и сос емулгира.
- Уклоните посуду са ватре и умешајте естрагон. Кашиком додајте мало соса преко сваког одреска.
Покушаја и грешке
Кување одреска може бити уметничка форма, а једини начин да усавршите своје вештине је испробавање различитих метода са различитим резовима како бисте сазнали која вам најбоље одговара.Проверите температуруминуту или два пре него што поверујете да је готово како бисте били сигурни да нећете препећи и експериментисати са различитимзачини и сосовида проширите свој репертоар одреска.
