вински чепови у облику винске чаше
Многа вина су намењена за одлежавање, али након отварања боце има рок трајања. Отварањем боце вина започиње процес оксидације, због чега се укуси и ароме вина погоршавају. Колико вино траје након отварања? Одговор зависи од више фактора.
Поппинг тхе Цорк
Плута затвара вино у боци, стварајући непропусни простор где вино прима мало или нимало кисеоника, чувајући га. Међутим, када испуцате чеп, ваздух доспева до вина и започиње тренутно пропадање. Оксидација има позитиван и негативан ефекат на вино. На пример, многи вински стручњаци препоручују да вина „дишу“ како би омекшала танине и отворила ароме вина. У зависности од тога колико је вино танинско, можда ће требати да дише неколико сати пре него што достигне идеално стање оксидације. Ово је принцип који стоји иза декантера и аератора, који омогућавају да више ваздуха брже дође до вина.
повезани чланци
- Галерија водича за почетнике
- Галерија од 14 заиста корисних идеја за поклоне вина
- Основне информације о вину и савети за послуживање
Ако посебно деликатно вино предуго излажете ваздуху, кисеоник брзо претвара етанол у ацеталдехид, који може прикрити ароме и ароме вина. Зависно од вина, то се може догодити за само два сата. Ово се посебно односи на белце и добро остареле црвене, који су и даље веома подложни брзом оштећењу кисеоником.
Колико дуго вино траје након отварања
Многи фактори утичу на то колико брзо вино оксидира након што попнете чеп.
Црвена или бела
Генерално, црвена вина спорије оксидирају од белих вина. Структурирана црвена вина трајаће неколико дана дуже од белих. Генерално, бело вино траје око три дана, док црвено може трајати и до недељу дана. Вина руменила имају више заједничког са белим него са црвеним и обично трају око три дана након отварања.
Старост и танини
Младалачка, јако танинска вина обично након отварања трају дуже од светлијих црвених, оних са мање танина и оних која су добро одлежала. На пример, млади Бордо са мање од десет година може трајати недељу дана, док добро остарели Бордо са меким танинима и неколико деценија под појасом може почети да се разграђује од оксидације одмах. Воћне црвене боје, попут Боујоулаис Новеау, такође ће се брже разграђивати. Деликатне црвене боје попут меког бургундца или црног пинота такође се могу брже разградити од оксидације. Генерално, планирајте да у року од три дана попијете нежну, воћну или добро остарелу црвену боју, док пуно тело, танинско црвено, може да потраје и недељу дана.
Садржај шећера и алкохола
И шећер и алкохол делују као конзерванси, успоравајући оксидацију. Као резултат, десертна вина попут Еисвеин-а и Саутернеса могу се задржати годину дана, као и утврђена вина попут Схерри-а или Порт-а. Исто тако, више црвених алкохолних пића попут Зинфандела може се задржати мало дуже од њихове ниже алкохолне браће. Зин са високим уделом алкохола може трајати недељу до десет дана, у зависности од старости, садржаја алкохола и танина.
Декантирање, прозрачивање и количина у боци
Што мање вина остане у боци, то је више ваздуха у боци са вином, што доводи до брже оксидације у боци. Исто тако, ако сте вино прелили или прелили, можда ћете пожелети да га попијете релативно брзо - у року од једног или два дана од отварања.
Прошлост своје премијере
Како можете да утврдите да ли је вино прошло најбоље време? Помирисати или окусити. Ако откријете ароме или ароме, велика је вероватноћа да сте предуго држали отворену бочицу. Једном кад вино прође најбоље време, не можете га вратити. Уместо тога, баците вино.
Чинећи то Последњим
Ако не мислите да ћете моћи пити вино пре него што се разгради, на много начина можете покушати да успорите процес оксидације.
- Чврсто зачепите боцу како бисте спречили улазак више кисеоника.
- Преостало вино сипајте у мању боцу (375 мл) и чврсто зачепите. Ово може додати дан винском животу.
- Ставите вино у фрижидер, што ће успорити хемијски процес оксидације. На тај начин можете добити дан или два.
- Користите вакуумску конзерву за вино као што је Вино Савер Вацу Вин , који вам омогућава да испумпате вишак ваздуха из боце и успорите оксидацију. То може додати неколико дана у живот вина.
- Користи систем чувања вина који замењује кисеоник са аргоном или азотом. Ово вам може помоћи да добијете додатну недељу или дуже од отворене боце вина.
Играјући на сигурно
Као опште правило, моћи ћете да сачувате отворену боцу вина три дана. Горе наведени фактори могу ово опште време учинити дужим или краћим. За најбоље резултате попијте вина у року од једног или два дана од отварања како бисте постигли максималан ужитак од вина која пијете.
