Фета и свежи козји сир су донекле слични по изгледу и текстури, али ту сличност престаје. Као што и само име говори, козји сир се у потпуности прави од козјег млека. Иако фета сир понекад садржи проценат козјег млека, прави се пре свега од овчијег млека. Као резултат, ова два сира нимало немају укус.
Фета сир
Фета сир је слани, мрвичасти сир који се појављује у медитеранској кухињи, посебно грчким јелима.
- Према Цхеесе.цом , традиционални фета сир се прави од 70% овчијег и 30% козјег млека. Међутим, нису ретки случајеви када се праве фете искључиво коришћењем овчијег млека .
- Неки произвођачи сира покушали су да означе сир који укључује кравље млеко као фету, али то није тачно. Према Цхеесемакинг.цом , „Фета сир 2005. године обезбедио је заштићену ознаку порекла у Европској унији, а дефинисано је као најмање 70% овчијег млека, а остатак козјег млека“.
- Фета сир има дугу традицију производње у медитеранским земљама где се захтева да фета буде старости најмање два месеца . Баш као што се проверава садржај млека како би се осигурало да се сир може класификовати као фета, такође се проверава и колико је времена дозвољено да сир дозори како би се осигурало да се тачно може назвати фета сиром.
- Пикник менији
- Како направити сир од козјег млека
- Како направити фета сир
Стварни назив 'фета' долази из грчког, што значи „кришка или залогај“, а фета сир је уско повезан са многим грчким јелима. Многи рецепти који позивају на фета сир су варијацијеГрчке салате, који често садрже фету и маслине, или варијације куване фете, као што је оно што је постало познато каоСпанакопита, грчко лиснато тесто пуњено фета сиром, спанаћем и зачинима.
Козји сир
За разлику од фета сира, козји сир се прави од 100% козјег млека. Сир се често назива и јарац , што је француска реч за козу.
- Меки козји сир (који се назива и свежим) не захтева старење. Многе варијанте козјег сира спремне су за конзумацију врло брзо након што се сир формира и соли током процеса израде козјег сира.
- Тврди козји сир и саламурирани козји сир, који су ређи од свежег, имају захтевају старење , с тим што су неки старали месец дана, а други су имали три месеца или више да сазрију. Према Амерички комитет за козје млечне производе , „Мало је сирева од козјег млека старих више од четири месеца и замрзавање може проузроковати губитак квалитета.“
- Генерално, што је козји сир дуже одлежао, јачи је укус сира. Када сте у Француској, одушевљено је истражити бројне сорте козјег сира које су неке од омиљенихФранцуски сиреви.
Испробавање и младих и старијих козјих сирева пружа сасвим различит доживљај укуса; ако купујете козји сир у продавници у којој нема продавца који би вас саветовао о укусу, имајте на уму да је козји сир споља са годинама постаје све тамнији . Ако желите млади козји сир, одаберите најбелу кору коју видите; тамније коре имају зрелије сиреве изнутра.
Разлика у укусу: Фета против козе
Иако су оба ова сира беле боје и на 'мекој' страни спектра сира, њихови укуси се заправо међусобно прилично разликују. Иако је доминантни укус који већина људи доживљава у фета сиру „ слано, оштро и пикантно , 'козји сиреви се обично доживљавају као мекан и сладак у укусу.
Наравно, различите сорте козјег сира (стари различито дуго) имају различите укусе; међутим, старење козјег сира неће га учинити сланијим. Уместо тога, укус ће постати јачи у остарелим сиревима, али јачи у сложености, а не у сланости.
Две дивне опције са сиром
И фета и козји сир могу се јести хладни или топли. Експериментишите са различитим врстама рецепата за ова два одлична сира и сигурно ћете пронаћи начине да уживате у оба!
