Поглед на мени пива у било којем ресторану може вас оставити да се запитате о разлици између але и лагера. Уз вртоглаву лепезу избора, информисање пивача може вам повећати уживање и помоћи вам да боље разумете шта поручујете.
Але и Лагер су обоје пива
Истраживање разлике између але и лагера прво започиње разумевањем пива, онога што садржи и како се прави. И але и лагер суврсте пива, а цело пиво је класификовано или као але или као лагер. Пиво је вековима старо пиће које се производи генерацијама. То је газирано алкохолно пиће направљено од ферментисаних житарица у комбинацији са хмељем и водом.
- Да би се у почетку производило пиво, пивари слад житарице (обично јечам, али не увек).
- Током слађења, зрно се загрева, суши и пуца како би се ослободили ензими потребни за ферментацију.
- Даље, пивар меша слађена зрна са кључалом водом да би се добио каша Каша се намаче око сат времена у врућој води да би се ослободили шећери неопходни за ферментацију.
- Пивар процеди сладна зрна из воде. Преостала вода, звана реч , пун је ферментабилних шећера.
- Пивари кључају сладовина са хмељем (што додаје карактеристичну горчину пива) и осталим састојцима за ароматизацију, филтрирају, хладе и додају квасац за ферментацију.
- Увезена листа пива
- 10 најбоље оцењених пива познато по награђиваном укусу
- 8 безалкохолних пива са заиста одличним укусом
Када пивар дода квасац и започне ферментацију, пиво постаје или пиво или пиво.
Разлика између Але и Лагера је ферментација
Примарна разлика између але и лагера почиње са начином на који ферментира пиво и квасом и температуром која се користи за ферментацију пива. Унутар две различите врсте ферментације које се користе, постоје бескрајне варијације, тако да ћете наћи много поткатегорија и алева и лагера, али сви ти подтипови ће или бити ферментисани као але или ферментирани као лагер.
Ферментација але
Але се ферментишу на собној температури (између 60 ° Ф и 70 ° Ф или 15,5 ° Ц и 21 ° Ц) помоћу квасац који врх ферментира . Сој квасца који се обично користи за ферментацију але назива се але квасац или Саццхаромицес церевисиае . Квасац који врх ферментира ферментира шећер у алкохол на врху резервоара за ферментацију близу површине сладовине. То омогућава пивару да може скинути квасац са сладовине и поново га користити у другим серијама. Пошто квасци са горњим врењем делују снажно на топлим температурама, време ферментације за але може бити релативно кратко; обично две до пет недеља.
Ферментација и складиштење
Супротно томе, лагер се ферментира на хладнијој температури (између 41 ° Ф и 50 ° Ф или 5 ° Ц до 10 ° Ц) користећи квасац са доњим врењем ( лагер квасци или Саццхаромицес пасторианус ). Квасци са доњим врењем тону на дно резервоара за ферментацију када су потрошили све шећере да би створили алкохол. Због хладнијих температура и деловања квасца, лагерима треба мало више времена да ферментирају; обично четири до осам недеља.
Друге разлике између Лагера и Але
Ферментација је примарна разлика између але и лагера и једина је брига за означавање пива као але или лагер. Људи могу да направе друге генерализације о стварима као што су боја, укус, ароме, алкохол по количини (АБВ) и други фактори, али дно је да је але пиво врхунског врења, а лагер пиво доњег врења. . Разлике у стварима попут боје налазе се углавном у поткатегоријама алеја и лагера, попут носача и стасиста, пилснера и других. Различити укуси потичу и од других састојака додатих у процесу кувања, као што су додатни биљни састојци. Ипак, могуће је извршити неке генерализације о разликама у укусу, мада то нису чврста правила. Генерално:
- Алеш је обично слађег и пунијег тела од лагера са горком ивицом хмеља.
- Лагери имају тенденцију да буду глаткији са оштрим нотама хладне, споре ферментације.
Врсте Алеша
Наћи ћете низ различитих врста алева. Неколико укључује:
- Носачи и стасице су тамно смеђе (готово црне) але са кремастом главом и укусима чоколаде или кафе. Могу се кретати од глатких и сланих до горких.
- Смеђи але имају средње смеђу до јантарну боју са препеченим профилима укуса и карамеле и пријатном горчином хмеља.
- Амбер але имају црвено-браон (јантарну боју) и посебно су популарне у америчком занатском пиварству.
- Блед але су светло златни але са изразито хмељастим нотама и нешто слаткоће.
- Индијски бледи але (ИПА) су горки, хмељени але златне боје пшенице.
Врсте лежајева
Постоји много подтипова лагера. Неки укључују:
- Пилснери су бледи и поскочени. Имају светло до средње златну боју сламе и пуно мехурића. Они имају тенденцију да буду лагани и оштри.
- Боцкс су немачки лагери средње смеђе боје са изразитим слатким нотама. Они имају тенденцију да имају већи садржај алкохола од пилснера.
- Марзен, који се назива и Октоберфест, тамно смеђи је лагер који се традиционално служи у октобру.
- Дункел је тамно смеђи лагер са нотама кафе и чоколаде.
- Сцхварзбиер је још тамније смеђе боје од дункела. У овом пуном телу пива обично ћете приметити укус моке или еспреса.
Разлика између Ејла и Пива и Лагера
Сви але су пива, али нису сва пива але. Сви лагери су пива, али нису сва пива лагери. Але је једна врста пива, а лагер друга. Сва пива, у зависности од тога како ферментишу, су или але или лагери. Стога, када наручите пиво са етикетом але, знаћете да је ферментирано квасом врхунског врења под топлијим условима у краћем периоду. Када наручите пиво са ознаком лагер, знаћете да је ферментирано помоћу квасца са доњим врењем у хладнијим условима у дужем периоду. Да бисте разумели више о различитим укусима ових пива, најбољи начин за учење је искористити прилику да испробате што више и одредите у ком уживате.
