Провера састојака није увек довољна.
Упркос законодавству које има за циљ да олакша идентификацију алергена, модификовани шкроб и даље остаје једна од великих неизвесности куповине без глутена. Овај састојак је обично безбедан за потрошаче осетљиве на глутен, али несигурни прописи о означавању и међународне разлике могу овај адитив за храну учинити потенцијалним извором глутена. Ако размишљате о прехрамбеном производу који као састојак наводи модификовани скроб, пажљива провера етикета можда неће бити довољна да бисте били сигурни да је производ на сигурном.
Дефинисање скроба
Производи произведени у Сједињеним Државама морају бити у складу са законима о означавању америчке Управе за храну и лекове (ФДА) или Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). Тренутно ове организације немају утврђене стандарде идентитета за шкроб у храни. Стандарди идентитета су обавезни захтеви које производи морају испуњавати да би се легално пласирали под одређеним именом. На пример, стандарди идентитета за белу чоколаду указују да било који производ који је означен као такав мора да садржи најмање 20 процената какао путера. Скроб, међутим, нема такве захтеве.
повезани чланци
- Рецепт за палачинке без глутена
- Рецепт за Бровние без глутена
- Како јести без глутена
Означавање скроба
Политика усклађености ФДА Смернице позивају се на дефиницију коју је изнела Америчка фармакопеја. Према овој дефиницији, било који састојак наведен једноставно као „скроб“ потиче од кукуруза. Остали скробови, попут кромпировог или пшеничног, морају бити појединачно идентификовани као такви. Ови прописи се не односе на производе произведене у иностранству, па скроб у увезеној храни може бити било шта од следећег:
како се решити бамбуса
- Скроб од кромпира
- Тапиока скроб
- Пшенични скроб
Модификовани прехрамбени скроб, хемијски обрађен адитив, потпада под другачије смернице од обичног прехрамбеног скроба и не потиче нужно из кукуруза.
како уклонити луди лепак са коже
Извор модификованог скроба
Чисти кукурузни скроб није нарочито стабилан на високим температурама и тежи да се разгради са киселошћу или временом. Произвођачи користе високе температуре, киселине, ензиме или друге хемикалије за уклањање скробног дела зрна из повезаних протеина. Добијени производ је стабилан у различитим условима и не садржи протеине. Глутен, велики протеин, теоретски нема у модификованим скробовима након обраде. Као резултат, ФДА и УСДА дефинисати модификовани скробови не садрже протеине и зато не захтевају откривање извора зрна на етикетама састојака.
Тхе ФДА пресудио је да храна без глутена треба да садржи највише 20 делова на милион глутена. Може се веровати да хемијска прерада прехрамбеног скроба уклања протеине из кулинарске перспективе. Међутим, без лабораторијске анализе или сигурности изворног зрна купци без глутена не могу веровати да производи који садрже модификовани скроб падају испод тог нивоа.
Означавање алергена за храну
У 2004. години, ФДА је учинила корак у правом смеру увођењем Закон о означавању алергена за храну и заштити потрошача . Овај закон захтева да састојци добијени из било ког од осам главних алергена у храни буду јасно назначени на етикетама. Према закону, модификовани скроб добијен из пшенице мора бити јасно идентификован као такав на листи састојака.
На несрећу целијакије, овај закон циља само следеће:
- Рибе
- Млеко
- Јаја
- Шкољке ракови
- Кикирики
- Орашасти плодови
- Ја сам пасуљ
- Пшеница
Остале потенцијалне изворе глутена, попут ражи, јечма или чак зоби, није потребно идентификовати.
Идентификовање модификованог скроба из хране
Модификовани шкроб у храни обично је јасно наведен на етикетама хране у којој се налази. Међутим, може се наћи и под нешто другачијим именима, укључујући следеће:
- Модификовани скроб
- Прехрамбени скроб, модификовани
- Модификовани кукурузни скроб
- Модификовани кромпиров скроб
- Модификовани пшенични скроб
Храна која садржи модификовани шкроб за храну
Бројне су намирнице које могу садржати модификовани шкроб из хране. Потражите га на етикетама следећих намирница:
као што се види на ТВ опреми за вежбање
- Тренутни пудинзи
- Инстант десерти
- Супа у конзерви
- Течни сир
- Грави
- Храна са ниским садржајем масти
- Прелив за салату
- Јеллиед бомбоне
- Храна за бебе
- Формула за бебе
Да ли је модификовани шкроб за храну сигуран?
Тренутно не постоји јасан начин да потрошачи једноставно са етикета производа знају да ли ће модификовани шкроб у храни у датом производу вероватно изазвати реакцију. За сигурност производа, најбољи начин деловања је потражити сертификат независног произвођача као што је НЦА печат за препознавање или Ознака сертификата ГФ . У недостатку сертификата, обратите се директно произвођачу да бисте појаснили порекло производа. Ако сумњате, избегавајте прерађену храну која јасно не наводи извор свих састојака.
Пажљиво прегледајте налепнице
Модификовани шкроб у храни може се наћи у многим процесним намирницама. Увек одвојите време да прочитате етикету како бисте били сигурни да је у било којој храни коју једете нема других сертификата без глутена. То би могло бити пресудно за ваше здравље.
