За људе који пате од целијакије и других интолеранција на глутен, избегавање глутена је пресудно за ваше здравље. Глутен се, међутим, може означити различитим именима, што може отежати проналажење и уклањање из ваше дијете ако не знате шта треба тражити.
Глутен према другим именима
Глутен се може сакрити у много различитих адитива за храну, а да притом није нужно етикетиран. Обратите пажњу на следеће састојке који могу садржати мало глутена.
повезани чланци- Како јести без глутена
- Брзи третмани за целијакију
- Шта могу да једем са целијакијом?
Природни укус
Тхе ФДА дефинише природну арому као производ који потиче од природне супстанце и доприноси укусу. То значи да, иако сви природни укуси не садрже глутен, ако овај термин видите на листи састојака, он може укључивати или не зрна или деривате који садрже глутен и треба га избегавати.
девојачка пића по наруџби у бару
Моносодијум глутамат
Мононатријум глутамат (МСГ) је појачивач укуса који се додаје многим намирницама. Добија се из соли аминокиселине Глутаминска киселина а могу се правити из страних извора који користе житарице које садрже глутен. У Сједињеним Државама већина мононатријум глутамата се прави од трске, цвекле или тапиокиног скроба, али чак и у САД неки произвођачи и даље користе пшенични глутен.
Емулгатори
Емулгатори се користе за промену површинских својстава осталих састојака са којима се комбинују. Емулгатор се може састојати и од воде и од молекула уља, што заузврат помаже уљу и води да се мешају када се дода емулгатор. Емулгатори се додају многим производима, укључујући хлеб, чоколаду, сладолед, маргарин и прерађено месо. Ови емулгатори могу или не морају садржати глутен, у зависности за шта се користе.
Лецитини
Лецитини су адитиви за храну који помажу у стабилизацији неке хране. Направљене су од љуске зрна, а иако може потицати од „сигурног“ зрна као што је амарант, може доћи и од јечма или других житарица да би их избегли они који елиминишу глутен из своје дијете.
Царамел Цолор
Боја карамеле обично се прави од комбинације декстрозе, инвертног шећера, лактозе, сладовог сирупа, меласе, хидролизе скроба или сахарозе. И сладни сируп и хидролиза скроба вероватно садрже глутен.
Хидролизовани биљни протеин, хидролизовани биљни протеин и текстурни биљни протеин
Вегетаријанци и они који желе да повећају своје изворе протеина кроз биљне материје могу потражити производе који садрже хидролизовани биљни протеин, хидролизовани биљни протеин и текстурни биљни протеин. Обично се праве од комбинације пшенице, кукуруза и соје и зато вероватно садрже глутен.
Слад-Декстроза
Малто-декстроза, позната и као малтодекстерин или декстерин, обично се прави од једва слада. Ово је пунило које се може додати неким производима без шећера или са мало масти, попут сладоледа, да би се повећала њихова густина, осећај у устима и укус.
Остала имена за пшеницу
Пшеница је један од најраспрострањенијих извора глутена и један од збуњујућих које треба избегавати. Пшеница се може означити на много различитих начина, што може отежати избегавање:
- Везиво или повез
- Булгур
- Житарице
- Везива за житарице или протеини житарица
- Кускус
- Дурам (статус)
- Еинкорн
- Брашно
- Филлер
- Брашно
- Пшеница
- Грахам
- База десни
- Хидролизовани протеини пшенице
- Камут
- Слад
- Човече
- Матзо
- Матзах
- Матзох
- Модификовани скроб за храну
- Модификовани скроб
- Руск
- Сеитан
- Гриз
- Специјални јестиви скроб
- пише се
- Скроб
- Згушњивач или згушњавање
- Тритикале (хибрид пшенице и ражи)
- Алтернатива пшеници
Научите да уочавате скривени глутен
Преузимање одговорности за своје здравље и исхрану значи учење да уочите скривени глутен у храни коју конзумирате. Пазите на било који од ових састојака у храни која није посебно означена као „без глутена“ како бисте били сигурни да конзумирате управо оно што мислите да јесте.
