Репи је један од најсочнијих резова меса, али најбољи начин за кување рибећег одреска некима остаје мистерија. Иако се стручњаци не би сложили око детаља, постоје неке заједничке теме.
1. Шарење паном
Ово је један од начина да се сува топлота користи за кување риба. Требаће вам шерпа од ливеног гвожђа која је загрејана на 500 степени и одрезак собне температуре, обложен уљем каноле и посут косхер соли и црним бибером по укусу. Ставите посуду од 500 степени на јаку ватру и убаците одрезак. Кувајте одрезак по 30 секунди са сваке стране, а затим вратите посуду натраг у рерну, кувајући одрезак још два минута са сваке стране. Извадите одрезак из тигања, омотајте га лабаво фолијом и оставите да одстоји два минута пре служења.
Алтон Бровн из Фоод Нетворк чини овај петоминутни рецепт лако поновити.
2. Грилована маринадом од белог лука
Репићи се маринирају један или два дана у мешавини балзамичног сирћета, сојиног соса, млевеног белог лука, меда, маслиновог уља, бибера, Ворцестерсхире соса, лука у праху, соли, течне ароме дима и кајенског праха. Роштиљајте на средње јакој или јакој ватри.
Рецепт за слане мариниране одреске од белог лука са АллРеципес.цом има 592 критике и укупну оцену 4,5 од 5,0 звездица.
могу ли дати свом псу бебу аспирин
3. Гриловано сољу, бибером, чилијем у праху и кајенским бибером
Роштиљ на роштиљу, након што га припремите са благо зачињеним трљањем, даје сочан трзај укуса. Рецепт укључује трљање направљено од соли, млевеног црног бибера, чилија у праху и кајенског бибера. Нанесите трљање на све стране одреска. На јакој ватри месо пеците на роштиљу четири до шест минута са сваке стране. Оставите их да се одморе пет до десет минута пре служења.
Ово је лаган рецепт од гуруа хране Фоод Нетворк-а Бобби Флаи-а.
4. Дубоко пржење
За похање користите вишенаменско брашно, сол за зачин, два јаја и трећину шоље млека. Исперите шницлу, уваљајте у брашно, умочите у смешу јаја и млека, а затим поново уваљајте у брашно. Ставите га у фритезу или у шерпу са довољно уља да покрије одрезак.
Јединствен је и укусан, плус је посебно добар за ребарца, јер је одрезак врло нежног реза и истопиће се у устима испод панирања.
5. Броилинг
Померите решетку рерне на око шест центиметара од грејног елемента и ставите таву од ливеног гвожђа на њу. Док то пуштате да се загрева на броилу око 15 или 20 минута, трните одреске собне температуре мешавином маслиновог уља, кошер соли и грубо млевене паприке. Пажљиво ставите одреске у шерпу, па преокрените после три минута и кувајте три минута на другој страни. Затим кувајте на 500 степени док месо не буде добро припремљено како бисте желели. Обавезно прелистајте преостало време. Одреске одложите пет минута, а затим послужите на топлим тањирима.
Линдауер Фармс, са стогодишњим искуством у индустрији говедине, каже да су пут и роштиљање и печење на жару. Броилинг оставља месо нежно изнутра, док споља ствара кору.
6. Сува топлота, променљиво
Сокови са спољне стране меса постају концентрисанији у начинима кувања који користе суву топлоту. Остали савети укључују осигурање да је одрезак на собној температури пре него што га кувате и никада не солите месо пре него што га кувате, осим ако не радите поступак сушења одреска наведен на њиховој страници.
Шта кува Америка каже да је сува топлота пут којим треба ићи, било да се ради о роштиљу, пржењу или печењу на тави. Чини укус одреска сложенијим због порумењивања и карамелизације споља.
